Monatsauswertung lesen: Die fünf Zahlen, die du jeden Monat kennen solltest

Die Monatsauswertung ist keine Pflichtübung, sondern das Instrument, mit dem du deinen Betrieb steuerst. Du musst dafür nicht die ganze Auswertung lesen. Fünf Zahlen reichen, um zu wissen, ob der Monat gut war.

1. Umsatz – und wie er sich zusammensetzt

Nicht nur die Summe, sondern die Aufteilung: Speisen, Getränke, Außer-Haus, Veranstaltungen. Ein Betrieb, dessen Umsatz gleich bleibt, während sich die Anteile verschieben, hat oft schon ein Kostenproblem, das erst zwei Monate später sichtbar wird.

2. Wareneinsatz in Prozent vom Umsatz

Die wichtigste Kennzahl in der Gastronomie und im Handel. Steigt sie, ohne dass die Preise beim Lieferanten gestiegen sind, stimmt etwas im Betrieb nicht: Schwund, Portionsgrößen, falsche Kalkulation. Wir zeigen dir diese Zahl in jeder Auswertung im Vergleich zum Vormonat und zum Vorjahr.

3. Personalkosten in Prozent vom Umsatz

Die zweite große Stellschraube. Wichtig ist der Trend über mehrere Monate, nicht der einzelne Wert – ein Monat mit Krankheitsausfällen oder Urlaub verzerrt immer.

4. Offene Posten

Was schulden dir Kunden, was schuldest du Lieferanten – und seit wann. Eine Rechnung, die 60 Tage offen ist, wird selten von allein bezahlt. Wir liefern dir die Liste mit jeder Auswertung, sortiert nach Fälligkeit.

5. Vorläufiges Ergebnis

Was am Ende des Monats übrig bleibt, nach allen laufenden Kosten. Das ist die Zahl, an der sich alle anderen messen lassen – und die, über die wir mit dir sprechen, wenn sie zwei Monate hintereinander in die falsche Richtung geht.